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Sapori
in valigia |
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Anguilla, Salame e Pampapato
Com'è del resto evidente, diciamo subito che
non tutti i sapori del Delta del Po si possono mettere in valigia.
Qui abbiamo raccolti solo alcuni fra quelli che si prestano
all'asporto, permettendo di essere poi consumati tranquillamente
a casa. Essendo il territorio deltizio sospeso fra terra ed
acqua, pesce e carne si trovano in giusto equilibrio, utilizziamo
questa immagine per guidare la nostra scelta. Partiamo dal pesce;
su questo versante a farla da padrona è sempre lei, l'anguilla
di Comacchio. Affumicata, o marinata, provatela con il vino
bianco DOC del Bosco Eliceo. Anguilla ma non solo, esistono
infatti molte varietà di pesce in conserva, poichè
le tecniche di marinatura sono una costante della gastronomia
comacchiese. |
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Acquadelle
in conserva |
Anguilla
marinata |
Anguilla
affumicata |
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Un
altro approccio gastronomico, di certo meno impegnativo per
il palato, è il classico pane e salame. A tal proposito,
vi consigliamo di assaggiare la Zia ferrarese
abbinata al pane bianco, la cosiddetta Coppia ferrarese.
Da provare certamente in loco, ma anche da mettere in valigia
per prolungare le sensazioni ed i ricordi della vostra visita
nel Delta del Po. Nella preparazione dei salumi locali, esistono
varie ricette, che differiscono per qualità ed impiego
delle carni, per tecniche d'impasto, per speziatura e per tempo
di stagionatura; lasciamo il giudizio al vostro palato. Certo,
non possiamo non citare la Salama da sugo, altra
tipicità ferrarese che si consuma prevalentemente in
periodo invernale. Considerato che essa necessita di lunghi
e particolari processi di cottura, vi invitiamo eventualmente
ad assaggiarla in loco. |
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Salame
ferrarese (Zia) |
Pane
ferrarese (Coppia) |
Azienda
Vinicola Corte Madonnina |
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Infine
eccoci ai dolci; per le vostre valigie ne abbiamo scelti tre.
Il Biscotto Topino di Comacchio (caratteristico
del periodo di ognissanti), rievoca un'antica tradizione lagunare.
Il Pampapato, caratteristico dolce ferrarese inventato
alla corte degli Estensi, accompagna il periodo natalizio. A
base di cacao, frutta secca e candita, costutisce uno dei simboli
gastronomici del territorio. In ultimo luogo la ciambella ferrarese
detta Brazadèla. E' possibile trovarla
tutto l'anno; il consiglio è gustarla intrisa nel vino
rosso dolce a fine pasto, ma è ottima anche a colazione,
inzuppata nel cappuccino. |
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Biscotto
topino |
Ciambella
ferrarese (Brazedèla) |
Pampapato |
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Dove
trovare i sapori |
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La
Bottega di Comacchio - Via Pescheria, 3 - Comacchio (FE)
- Tel. 0533/313040.
Agriturismo
"Corte Madonnina" - SS Romea - Pomposa di Codigoro
(FE) - Tel. 0533/719002.
Forno Buzzi - Via Centro, 33 - Pontelangorino di Codigoro (FE)
- Tel. 0533/932026.
Azienda Agricola Pizzolato - Via per Ariano, 35 - Massenzatica
di Mesola (FE) - Tel. 0533/790063. |
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